Bacalao al ajoarriero
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votospersonas 30 min.
de preparación 60 min.
de cocción
Qué me aporta esta receta...
Información nutricional
Esta receta me aporta...
| Grasas | 369 Kcal | 41 gr. | 65% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 32 Kcal | 8 gr. | 5% |
| Proteínas | 156 Kcal | 39 gr. | 30% |
Información nutricional adicional por ración:
| Azúcares | 5,00 gr. |
|---|---|
| Fibra | 3,00 gr. |
| Grasas saturadas | 6,00 gr. |
| Sal | 1,50 gr. |
Ingredientes
- 160 g de Tomate frito estilo casero SOLÍS
- 700 g de bacalao (en 6 lomos y sin espinas)
- 200 g de pimiento rojo
- 200 g de pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 10 g de pulpa de pimiento choricero
- 200 g de cebolla
- 300 ml de aceite de oliva
- sal
Elaboración
Dorar los dientes de ajo cortados en láminas y la guindilla con 275 ml de aceite, durante 2 min hasta que tomen color. Retirar los ajos y la guindilla.
Colocar los lomos de bacalao (con la piel hacia arriba) en la misma cazuela. Cocer durante 15 min a fuego muy bajo. Dejar que enfríe un poco y retirar la piel y desmenuzar el bacalao en lascas. Reservar la piel y el aceite.
Poner el aceite y la piel en una cazuela y calentar a fuego medio/bajo e ir agitando continuamente para hacer el pil-pil. El aceite no debe estar muy caliente. Si se calienta demasiado retirar del fuego y seguir agitando hasta conseguir una crema blanquecina.
Sofreír la cebolla y los pimientos rojo y verde cortados en dados pequeños, en 2 cucharadas de aceite, durante 15 min hasta que se ablanden, pero sin llegar a dorarse.
Añadir la pulpa de pimiento choricero y el tomate y dejar cocer unos 10 min a fuego bajo.
Incorporar el bacalao en lascas y la mitad del pil-pil.
Cocer unos 3 min mezclando con cuidado. Rectificar de sal.
Incorporar la otra mitad del pil-pil por encima.
El truco del chef
EL TRUCO DEL CHEF Decorar con perejil y unas tiras de pimientos del piquillo en conserva.
