Caldereta de bogavante
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personas 10 min.
de preparación 50 min.
de cocción
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Información nutricional
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360Kcal/Ración
| Grasas | 144 Kcal | 16 gr. | 40% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 76 Kcal | 19 gr. | 21% |
| Proteínas | 140 Kcal | 35 gr. | 39% |
Ingredientes
- 200 g de Tomate frito estilo casero SOLÍS
- 2 l de agua
- 1 bogavante
- 1 kg de pescado roca
- 1/2 kg de cangrejos y galeras
- 1 cabeza de rape (500 g)
- 100 g de arroz
- 200 ml (1 vaso) de vino blanco
- 100 ml de coñac
- 300 g de puerros
- 3 dientes de ajo
- 200 g de cebolla
- aceite de oliva
- perejil
- sal
- pimentón dulce
Elaboración
- Rehogar los puerros picados y el pescado de roca con 2 cucharadas de aceite; verter el vino y la cabeza de rape y evaporarlo unos minutos. Añadir los 2 l de agua y dejarlo cocer a fuego suave, unos 30 minutos, espumándolo de vez en cuando; colarlo.
- Freír cangrejos y galeras en 2 cucharadas de aceite y flamearlos con el coñac; reservarlo.
- Freír con dos cucharadas más de aceite, la cebolla cortada en aros. Cuando esté algo dorada agregar perejil, ajos picados y espolvorear con pimentón; rehogar unos minutos junto con el tomate frito.
- Verter el caldo, cangrejos y galeras fritos y cocer 15 minutos más, pasarlo por el chino y poner de nuevo en la cazuela. Llevar el caldo de pescado a ebullición y agregar el arroz en forma de lluvia y dejar cocer, a fuego suave, 15 minutos hasta que el arroz esté casi cocido.
- Unos minutos antes, cortar el bogavante en trozos y pasarlo inmediatamente por la plancha con muy poco aceite; añadirlo al caldo y cocer hasta que se tiña de rojo; rectificar la sal.
El truco del chef
EL TRUCO DEL CHEF Es una sopa que se puede preparar con antelación reservándola en un sitio fresco, para evitar que se corte.
