Panettone con chocolate y naranja confitada

PREFERMENTO: En un bol grande, mezclar los ingredientes y remover bien hasta que quede una masa homogénea y un poco líquida.

Cubrir con papel film y dejar toda la noche. La masa crecerá y tendrá burbujas.

MASA: En la amasadora con el accesorio de gancho, poner la harina, el azúcar, la levadura, los huevos, las yemas y la sal e ir amasando mientras añadimos la leche en dos o tres veces y el licor. Amasar unos 10 minutos a velocidad media.

Mientras se va amasando, añadir la mantequilla en trozos hasta que esté totalmente integrada, unos 10 minutos.

Añadir el prefermento y amasar otros 15minutos, hasta conseguir que quede una masa un poco pegajosa.

Retiramos la masa y la ponemos en una superficie de trabajo para seguir amasando a mano.  

Coger la masa con las dos manos, estirar hacia arriba y plegar, repitiendo el proceso varias veces, hasta que obtengamos una masa lisa y que no se pegue en las manos. Amasaremos y dejaremos reposar la masa unos 10’. Repetiremos 2 o 3 veces el proceso de amasar y reposar hasta que la masa tenga la consistencia necesaria.

La masa estará lista, cuando estiremos un trozo de masa, y quede una membrana medio transparente y que no se rompa.

Picar el chocolate negro 70%.

Hacer una bola con la masa y partirla en dos partes. Estirarla con las manos y repartir el chocolate y los trocitos de naranja en las dos partes.

Ponemos una de las partes de la masa encima de la otra y amasamos de nuevo hasta integrar el chocolate y la naranja. Tienen que quedar bien repartidos.

Formamos una bola y cortamos en dos partes de igual peso.

Formamos dos bolas y colocamos la masa dentro de los moldes de Panettone.

Deja levar hasta que la masa le falten unos 2 cm hasta el borde del molde (entre 2 y 4 horas, dependiendo de la temperatura ambiente)

Pintar la superficie con el huevo batido y hacer un corte en forma de cruz.

Hornear con el horno precalentado a 180° unos 35 minutos.

Al sacarlo del horno, clavarle dos brochetas a 2 cm de la base y que los atraviese a lo ancho.

Apoyar los extremos de la brocheta en algún soporte para que los panettone queden colgados boca abajo hasta que se enfríe.