Tortilla paisana

Si buscas recetas fáciles y ricas, pocos platos son capaces de igualar a una buena tortilla de patatas. La tortilla paisana es una de las variantes más conocidas de este clásico de la gastronomía española. Esta receta de origen humilde, pero con un sabor de categoría, demuestra las enormes posibilidades de la cocina tradicional, elaborada con ingredientes típicos de la dieta mediterránea, que siempre tienes a mano en la cocina.

A diferencia de la tortilla española, en la que solo utilizamos patatas, huevos, sal y aceite, en la tortilla paisana se añaden también embutidos, como el jamón curado o el chorizo, y verduras, como pimientos, cebolla, zanahorias, calabacín o guisantes. Existen muchas formas de prepararla, ya que una de las grandes virtudes de esta receta es que puedes adaptarla fácilmente a tus gustos y darle tu toque personal, añadiendo tus ingredientes favoritos.

Pero ¿y si además pudieras hacerlo sin perder tiempo pelando y friendo patatas? Con esta tortilla paisana, te enseñamos cómo lograr una tortilla perfecta de una forma muy sencilla, sustituyendo este tubérculo fresco por puré de patatas. Una alternativa ideal para cuando necesitas improvisar una cena o una comida en poco tiempo, manteniendo todo el sabor de la receta original, ¡con un resultado que seguro te sorprenderá!

Elaboración

Calentar en un cazo el agua junto a la leche y una pizca de sal. Llevar a ebullición.

Verter los copos de patata, dejar reposar unos instantes y mezclarlo obteniendo un puré espeso.

Lavar y cortar las verduras en cuadraditos de 1´5 cm. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y añadir la cebolla y los pimientos, cocinar a fuego medio durante 5 min, removiendo de vez en cuando.

Añadir el calabacín, remover y cocinar 10 min. Incorporar el jamón cortado a trocitos y los guisantes y remover y cocinar unos 5 min. Verter el tomate frito y remover. Probar y rectificar de sal.

Pasar la preparación por un colador.

Batir los huevos y añadir el puré. Mezclar ligeramente sin llegar a integrar del todo el puré en el huevo (quedarán grumos de puré). 

Añadir el sofrito y mezclar.

Calentar una sartén antiadherente, de 22-24 cm de diámetro, con 1 cucharada de aceite y verter la preparación anterior.

Cuajar la tortilla a fuego medio por un lado durante unos 5-6 min, dar la vuelta con ayuda de un plato y cuajar el otro lado otros 5-6 min o cocinarla hasta cuando esté al gusto deseado. 

Servir recién hecha, templada o fría.

El truco del chef

EL TRUCO DEL CHEF Cambiar el jamón por chorizo u otro tipo de embutido.

Consejo nutricional

Para conseguir una comida equilibrada, acompaña esta receta con una ensalada o crema de verduras y escoge una pieza de fruta como postre.

Desde el punto de vista nutricional, la tortilla paisana constituye un plato de lo más completo. La patata es rica en hidratos de carbonos complejos en forma de almidón, mientras que el huevo aporta proteínas de alto valor biológico, como la albúmina. Los embutidos, como el chorizo o el jamón, añaden grasas y proteínas de origen animal, mientras que las verduras y hortalizas son ricas en vitaminas, minerales, fibras y antioxidantes.

Como has podido comprobar, siguiendo los pasos que te apuntamos en esta receta, la preparación de esta tortilla paisana no reviste complicación. Mientras que con la versión tradicional es importante encontrar el punto justo de cocción de las patatas, con esta propuesta no tendrás que preocuparte por este proceso. Al utilizar como base el puré de patatas, te será mucho más fácil conseguir esa textura consistente, pero jugosa, que hace a este plato tan apetecible.

¿Eres novato y necesitas algunos consejos para asegurarte un resultado perfecto? A la hora de preparar el puré de patatas, no te olvides de dejar reposar un poco los copos antes de comenzar a mezclar, ya que si no resultará mucho más trabajoso conseguir que el puré espese. Este tipo de puré solo requiere un poco de paciencia para remover hasta conseguir una textura a tu gusto. En esta ocasión lo utilizamos como base para integrar el resto de ingredientes de la tortilla paisana, pero también es una opción excelente como guarnición para carnes o verduras.

Si te parece que el puré ha quedado demasiado consistente, siempre puedes rectificar añadiendo un poco más de agua y volver a remover. También puedes utilizar agua y leche –conservando siempre la proporción entre los ingredientes y los copos de patata– o incluso añadir una yema de huevo a la mezcla, para darle un toque más jugoso. Otro punto importante durante su elaboración es mantener el fuego a una potencia media, ya que si elevas demasiado la temperatura podría pegarse y arruinarías su sabor.

Una vez cuajada la tortilla ¡ya está todo listo para sentarnos a la mesa! Esta tortilla paisana puede servirse tanto en frío como en caliente, así que puedes prepararla con antelación y un día después seguirá estando igual de deliciosa. Además de resultar una cena o una comida perfecta para toda la familia, también es una propuesta fantástica como tapa, con la que triunfarás seguro si quieres agasajar a tus amigos a la hora del aperitivo o estás pensando en organizar una cena de picoteo.