Empanada gallega

¿Quieres disfrutar del sabor incomparable de la cocina casera? La empanada gallega es una de las recetas imprescindibles dentro del recetario tradicional español, que puede presumir de una historia centenaria. Su origen se remonta a la época de los godos, en el siglo XVII, cuando era un plato muy popular entre los viajeros y peregrinos que recorrían el Camino de Santiago. Descubre más secretos de la empanada gallega tradicional.

Las primeras empanadas se elaboraban con masa de trigo, manteca y agua, con diferentes rellenos. La primera receta de empanada gallega documentada es la de pollo y champiñones, pero a lo largo de los años, aparecieron multitud de variantes.

Dentro de las recetas de empanada, destacan las de carne de vacuno y de cerdo y las de pescado, como el bacalao, las sardinas, el bonito o el atún, como la riquísima empanada gallega que te presentamos en esta receta. Para acompañar el atún, en esta ocasión te proponemos un jugoso relleno de pimientos, cebollas, tomate y huevo duro, aderezados con ajo, sal y pimentón dulce.

¿Te gustaría conocer más sobre la historia de esta magnífica receta de empanada gallega tradicional? Más abajo te contamos más curiosidades sobre la empanada gallega y sus diferentes variantes, con propuestas gastronómicas realmente deliciosas. Y ahora, ¿te animas a ponerte manos a la obra con esta receta?

Ingredientes

• 100 g de Tomate frito estilo casero SOLÍS
• 350 g de atún en conserva en aceite de oliva (peso neto escurrido)
• 2 Masas para Empanada BUITONI
• 200 g de cebolla
• 200 g de pimiento verde
• 200 g de pimiento rojo
• 1 huevo batido para pincelar + 2 huevos duros
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante

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Elaboración

Pelar y picar en brunoise el ajo y la cebolla. Lavar y secar los pimientos. Cortar en brunoise. 

Calentar un sartén con el aceite, añadir el ajo y dorar, removiendo y vigilando que no se queme. Añadir la cebolla y los pimientos y dejar cocinar unos 10 min, removiendo de vez en cuando.

Añadir el tomate frito, remover y dejar cocinar unos 3 min. Añadir el atún desmenuzado, pimentón al gusto, remover y cocinar unos 3 min más.

Dejar enfriar el relleno. Añadir los huevos duros picados y mezclar.

Precalentar el horno a 200ºC antes de hacer la empanada gallega tradicional.

Extender la masa de empanada (cortar algunas tiras si se quiere hacer alguna decoración) y repartir el relleno sin llegar a los bordes.

Colocar la otra masa encima y cerrar bien los bordes presionando ligeramente con los dedos formando una pestaña.

Pintarla con el huevo batido para que la receta de empanada gallega salga ideal.

Practicar un agujero en el centro con un cuchillo, para permitir la salida de vapor.

Cocer la empanada gallega en el horno, durante aproximadamente unos 20 min, hasta que esté dorada.

El truco del chef

EL TRUCO DEL CHEF Se puede sustituir el atún por bonito.

Ten en cuenta

TEN EN CUENTA

Ideales para empanadas y cocas. Fáciles de manipular, no se rompen.

Masa refrigerada ideal para empanadas y cocas. Con aceite de oliva, muy fácil de manipular y resistente. Se puede congelar justo después de comprar.

ALERTA

Producto crudo. Siga cuidadosamente las instrucciones de preparación para asegurar la completa cocción del producto, de lo contrario no lo consuma. Solo apto para cocinar en horno. No utilizar el microondas u otros métodos de cocción.

ATENCIÓN

• El tiempo de cocción puede aumentar en función del tipo de horno utilizado y del relleno.
• La temperatura del horno no debe superar los 220ºC.
• Manipule el producto con cuidado.
• Evite que el papel de horno entre en contacto con las paredes del horno.
• Para conseguir el resultado deseado del producto sáquelo de la nevera con 10 minutos de antelación.
• No manipule el producto si está congelado o muy frío.
• Conservar en el frigorífico a + 4°C.

Consejo nutricional

Para equilibrar la comida se recomienda acompañar el plato con una ensalada de crudités y una fruta o un postre lácteo natural.

Esta empanada gallega es una referencia obligada para todos aquellos interesados en conocer la rica gastronomía de esta región española. Si has visitado Santiago de Compostela, habrás comprobado que este plato está presente en cualquier bar o restaurante de la ciudad, perfecto para degustar con un buen vino de la región. Y para los amantes del Camino, ¿qué mejor forma de recuperar fuerzas tras el largo peregrinaje hasta Santiago que con una empanada gallega como ésta?

La empanada gallega tradicional se preparaba con una masa de harina de trigo, manteca y agua. Al cocerse, esta masa adquiere una textura fina, pero firme, por lo que es capaz de soportar sin problemas rellenos consistentes y jugosos. La empanada clásica tiene forma redonda y puede servirse tanto caliente como fría, por lo que resulta una opción fantástica como tapa o aperitivo. Si tienes poco tiempo para cocinar pero no quieres renunciar a una comida deliciosa, ¡esta receta de empanada gallega con masa comprada es perfecta para ti!

En cuanto a sus ingredientes, la empanada gallega es una receta que sabe sacar partido como pocas de los extraordinarios productos autóctonos que podemos encontrar en esta región española. La mayoría de ellas suelen incluir un sofrito básico de verduras a base de cebolla, pimientos y ajos. El tomate, sin embargo, no era un ingrediente habitual en las empanadas originales, pero añadir un poco de tomate frito te ayudará a que cualquier relleno quede mucho más jugoso y mantenga la humedad durante la cocción. Y recuerda que puedes sacar el máximo partido a esta receta haciendo empanada gallega con masa comprada.

La empanada gallega de atún es una de las versiones más populares de este plato, aunque también podemos encontrar otras muchas recetas en las que los productos del mar son los protagonistas, como las empanadas de sardinas, de bacalao, de pulpo, de zamburiñas, de choco o de mejillones. En Lugo también son típicas las empanadas de anguila o de congrio. Tampoco podemos olvidar las empanadas de lamprea, tradicionales en Arbo o Caldas de Reyes.

Además, la empanada gallega también cuenta con propuestas deliciosas para los amantes de la carne, como la empanada gallega de carne y la empanada gallega de pollo.

Si te ha gustado esta empanada gallega, en Nestlé Cocina tenemos otras muchas propuestas de empanadas que no puedes dejar de probar: de pisto, de verduras, de jamón y queso, de morcilla con manzana, de bacalao, empanadas de carne argentinas, empanada a la marinera... ¡Descubre el fascinante mundo de las empanadas de toda la vida y prepárate para disfrutar!