Mousse de foie y queso de cabra con gelatina de Pedro Ximénez
6
votospersonas 30 min.
de preparación 15 min.
de cocción
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Información nutricional
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| Grasas | 104 Kcal | 12 gr. | 68% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 18 Kcal | 4 gr. | 11% |
| Proteínas | 24 Kcal | 6 gr. | 21% |
Información nutricional adicional por ración:
| Azúcares | 4,40 gr. |
|---|---|
| Grasas saturadas | 4,70 gr. |
| Sal | 0,52 gr. |
Ingredientes
- 400 ml de Leche evaporada para cocinar IDEAL
- 200 g de foie micuit
- 200 g de queso de cabra en rulo
- sal
- Pimienta negra molida
- 10 hojas de gelatina
- 150 ml de vino Pedro Ximénez
Elaboración
Poner 2 hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
Calentar en el microondas (sin que llegue a hervir) 50 ml de Pedro Ximénez. Añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se funda. Añadir los 100 ml restantes y mezclar.
Verter en un molde de 20x11 cm, forrado con papel de horno o film. Refrigerar una hora.
Poner 4,5 hojas de gelatina a hidratar con agua fría.
Poner a calentar en un cazo el queso de cabra desmenuzado, 200 ml de Leche Evaporada, salpimentar y cocinar a fuego bajo, removiendo hasta que se deshaga el interior del queso de cabra. Añadir las 4,5 hojas de gelatina bien escurridas y remover hasta que se integren.
Triturar todo y pasar por un colador.
Dejar templar, removiendo de vez en cuando.
Añadir en el molde, vertiendo sobre la cara de una cuchara para que no caiga el líquido directamente sobre un mismo punto de la capa de abajo y refrigerar 1 hora.
Poner 3,5 hojas de gelatina a hidratar con agua fría.
Poner en un cazo el foie micuit a trocitos sin la grasa exterior, 200 ml de leche evaporada Ideal y salpimentar. Cocinar unos minutos a fuego bajo, removiendo. Añadir las 3,5 hojas de gelatina bien escurridas y remover.
Triturar.
Dejar templar removiendo de vez en cuando y verter en el molde igual que se ha hecho con la capa anterior.
Reservar en la nevera un mínimo de 4 horas.
El truco del chef
EL TRUCO DEL CHEF Se puede servir con tostaditas. Se puede cambiar el Pedro Ximenez por Oporto.
