Pionono de chocolate y stracciatella sin horno
Prepárala paso a paso27
votospersonas 35 min.
de preparación 5 min.
de cocción
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Información nutricional
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| Grasas | 227 Kcal | 25 gr. | 66% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 98 Kcal | 25 gr. | 28% |
| Proteínas | 15 Kcal | 4 gr. | 6% |
Información nutricional adicional por ración:
| Azúcares | 19,10 gr. |
|---|---|
| Fibra | 1,80 gr. |
| Grasas saturadas | 16,10 gr. |
| Sal | 0,14 gr. |
Ingredientes
- 300 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres (150 g para la ganache, 50 para el relleno y 50 para la trufa)
- 160 g de bizcochos duros de huevo (24 unidades)
- 250 ml de leche
- 500 ml de nata para montar (150 ml para la ganache, 150 ml para la trufa y 200 ml fría para el relleno)
- 20 g de azúcar glas
Paso a paso
Extender una hoja de papel film sobre una bandeja. Poner en una bandeja la leche y empapar bien los bizcochos por ambos lados. Disponerlos en dos filas de 12 formando un rectángulo, con la parte del azúcar hacia arriba. Cubrir con papel film y refrigerar mínimo 4 horas. Comprobar que los bizcochos están bien humedecidos.
Poner a calentar 150 ml de nata en un cazo y dejar que arranque a hervir. Retirar del fuego y añadir 150 g de chocolate negro troceada. Remover y dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando. Sacar la plancha de bizcochos y extender el ganaché de chocolate en toda la superficie.
Picar 50 g de chocolate negro. Semi montar 150 ml de nata y añadir el azúcar glas. Acabar de montar la nata y mezclar 50 g de chocolate picado. Colocar la stracciatella en una manga pastelera y repartirla en el centro de la plancha.
Con ayuda del papel film enrollar los bizcochos llegando hasta el centro.
Apretar firmemente el papel film.
Poner unas pinzas de tender que ayudarán a mantener firme durante la refrigeración. Refrigerar toda la noche.
En un cazo, llevar a ebullición los 100 ml de nata restantes. Retirar el cazo y añadir los 50 g de chocolate restantes. Remover y refrigerar toda la noche.
Sacar el pionono de la nevera y retirar el film transparente con cuidado. Poner en la bandeja de presentación. Montar la trufa y repartir por encima del pionono. Servir.
Elaboración
Extender una hoja de papel film sobre una bandeja. Poner en otra bandeja la leche y mojar los bizcochos por ambos lados, dejándolos empapar bien, sobre todo por la parte del azúcar. Disponerlos en dos filas de 12 formando un rectángulo, con la parte del azúcar hacía arriba.
Cubrir con papel film y refrigerar mínimo 4 horas. Comprobar que los bizcochos están bien humedecidos.
Poner a calentar 150 ml de nata en un cazo y dejar que arranque a hervir. Retirar del fuego y añadir 150 g de chocolate negro troceada. Remover y dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando.
Picar 50 g de chocolate negro.
Semi montar 200 ml de nata y añadir el azúcar glas. Acabar de montar la nata y mezclar 50 g de chocolate picado.
Sacar la plancha de bizcochos y extender el ganaché de chocolate en toda la superficie.
Colocar la stracciatella en una manga pastelera y repartirla en el centro de la plancha.
Con ayuda del papel film enrollar los bizcochos llegando hasta el centro.
Y apretar firmemente el papel film. Poner unas pinzas de tender que ayudarán a mantener firme durante la refrigeración.
Refrigerar toda la noche.
Poner los 150 ml de nata restantes a calentar y llevar a ebullición. Retirar el cazo y añadir los 100 g de chocolate restantes. Remover y refrigerar toda la noche.
Sacar el pionono de la nevera y retirar cuidadosamente el film transparente.
Poner en la bandeja de presentación. Montar la trufa y poner en una manga pastelera con boquilla rizada. Repartir por encima del pionono y servir.
El truco del chef
EL TRUCO DEL CHEF Sustituir una parte de leche por licor al gusto.
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