Ensalada de berenjenas y pesto con queso de cabra
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Fácil
4
personas 5 min.
de preparación 15 min.
de cocción
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de cocción
Vegetariano
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Información nutricional
Esta receta me aporta...
365Kcal/Ración
| Grasas | 297 Kcal | 33 gr. | 81% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 36 Kcal | 9 gr. | 9% |
| Proteínas | 32 Kcal | 8 gr. | 10% |
Información nutricional adicional por ración:
| Azúcares | 8,00 gr. |
|---|---|
| Fibra | 5,00 gr. |
| Grasas saturadas | 8,00 gr. |
| Sal | 1,10 gr. |
Ingredientes
- 810 g de berenjenas
- 140 g de Salsa Pesto
- 40 g (4 rodajas) de queso de cabra
- 4 cucharadas de aceite de oliva (con spray)
- 10 g (1 cucharada) de piñones
- unas hojas de brotes de rúcula
Elaboración
- Calentar el horno a 180ºC.
- Retirar las puntas de las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1cm. Rociarlas con aceite con ayuda de un spray y hornearlas sobre un papel de horno, unos 15 minutos hasta que estén cocidas.
- Retirar la corteza del queso y desmigarlo.
- Colocar una rodaja de berenjena, poner un poco de salsa de pesto con ayuda de un pincel, un poco de queso desmigado, un poco de rúcula y otra rodaja de berenjena; repetir la operación unas 3 o 4 veces hasta terminar con una de berenjena.
- Montar el resto de las berenjenas de la misma forma. Repartir los piñones por encima antes de servirla.
El truco del chef
EL TRUCO DEL CHEF Si tenemos las berenjenas previamente asadas con antelación un dia que hayamos encendido el horno para otra cosa, es una receta que se monta en un minuto.
Consejo nutricional
Una manera sabrosa y nutritiva de preparar verduras. con un alto aporte de calcio, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes y con grasas monoinsaturadas protectoras del corazón.
