Ensalada de couscous con ceps y granada
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votospersonas 30 min.
de preparación
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Información nutricional
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| Grasas | 144 Kcal | 16 gr. | 48% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 132 Kcal | 33 gr. | 44% |
| Proteínas | 28 Kcal | 7 gr. | 8% |
Ingredientes
- 1 Yogur natural NESTLÉ
- 1 cubito MAGGI
- 540 g de berenjenas
- 275 g de granada
- 1 limón
- 1 diente ajo
- 300 g de ceps (boletus edulis)
- 100 g de couscous
- 1/2 cucharadita paprika
- 1 cucharadita de menta
- brotes de lechuga
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Elaboración
Preparación: Preparar un caldo con el cubito de caldo y 250 ml de agua caliente y verter en un bol sobre el couscous. Tapar con un film y dejarlo reposar 1 minuto, separar los granos con un tenedor para que se hinchen mejor y verter 2 cucharadas de aceite y zumo de limón. Reservar.
Cortar la berenjena en dados, sazonar con sal y dejarla reposar sobre un colador 15 minutos para que suelte el ácido. Pasarla por agua fría, secarla y freírla en 2 cucharadas de aceite hasta que se dore. Reservar sobre un papel absorbente.
Limpiar los ceps, con un cepillo y cortarlos en láminas. Rehogarlos con 2 cucharadas de aceite y sazonarlos con sal hasta que se doren. Reservar.
Mezclar el yogur con el ajo picado muy fino, la paprika y la menta trinchada.
Desgranar la granada, presionando con ambas manos y retirando pieles.
Mezclar el couscous con las berenjenas, ceps y granada y servir sobre un lecho de lechugas. Servir con la salsa de yogur.
El truco del chef
EL TRUCO DEL CHEF La menta hay que picarla en el último momento para que no se ennegrezca.
