Macarons de merengue básico con chocolate negro a la menta

Preparación: Poner la plantilla encima de la bandeja del horno. En los extremos poner un poco de mantequilla y el papel de horno encima.

Tamizar la harina de almendras dos veces. Tamizar una vez el azúcar glas. Mezclar ambos ingredientes y tamizarlos juntos dos veces. Añadir una pizca de sal a las claras que deben estar a temperatura ambiente.

Las claras las hemos tenido que dejar en la nevera en un bote entre 4 y 7 días antes de hacer los macarons. Batir las claras. Empezar a velocidad media. Cuando se formen burbujas grandes, aumentar al máximo la velocidad. Cuando tengan una consistencia fuerte, ir añadiendo poco a poco el azúcar en forma de lluvia.

Añadir el colorante a las claras. Incorporamos un poco de las claras montadas a la mezcla de almendras y azúcar glas. Removemos fuerte hasta que se integren.

Cuando esté bien mezclado vamos añadiendo poco a poco el resto de claras, con movimientos envolventes y trabajando la masa, aplastándola contra las paredes del bol. La masa estará lista en el momento que levantando con la espátula nos irá cayendo la masa “en forma de cinta”. En ese momento la masa será una mezcla, líquida, fina y brillante.

Ponemos la masa en una manga pastelera y rellenamos los círculos. Retiramos las plantillas de papel y dejamos y dejamos caer una o dos veces la bandeja sobre el mármol, para que los macarons se asientes y que no queden burbujas de aire. Los dejamos secar, hasta que tocándolos con el dedo, la masa esté totalmente seca y no se enganche.

Precalentar el horno a 160º arriba y abajo. Bajar la temperatura a 130º e introducir la bandeja entre 16’ y 18’. Vigilar el horno, los macarons no deben tostarse. Retirar la bandeja del horno y pasarlos sobre el mármol hasta que estén totalmente frios.

Despegar del papel de horno y guardar en un bote hermético en la nevera mínimo entre 24 y 48 horas antes de rellenar. Para asegurar que los macarons no se enganchen entre capa y capa poner papel de horno.

ELABORACIÓN DEL RELLENO: Lavar y secar bien la menta con un papel de cocina.

Poner la nata a calentar con la menta bien picada. Cuando arranque a hervir, retirar el cazo y añadir el chocolate troceado y remover hasta que se disuelva. Añadir la mantequilla a trocitos y remover.

Poner la crema en una manga pastelera y dejar enfriar. Dejar 4 o 5 horas en el frigorífico. Sacar, dejar un rato a temperatura ambiente y rellenar.

Dejar los macarons rellenos en un bote hermético 24 horas en el frigorífico antes de su consumo. Dejar 15’ aproximadamente a temperatura ambiente antes de consumir.