Nigiri de chocolate blanco con gelatina de frambuesa con Thermomix®

Galletas de nata: Precaliente el horno a 180ºC.

Ponga una lámina de silicona en la bandeja del horno (30x40 cm). Coloque encima una lámina de masa filo, pinte con aprox. 20 g de nata, espolvoree con 20 g de azúcar moreno y repita 2 veces más el proceso. Tape colocando otra lámina de silicona encima.

Hornee durante 10 minutos (180ºC). Ponga el rectángulo de galleta sobre una tabla y corte rectángulos de aprox. 7x4 cm. Colóquelos de nuevo sobre la silicona y hornee 3 minutos más, o hasta que estén dorados y crujientes. Retire del horno y reserve para el montaje.

Cremoso de chocolate blanco: Sumerja las hojas de gelatina en agua fría. 

Ponga el chocolate blanco en el vaso y ralle/8 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve. 

Ponga en el vaso la leche, la nata y los huevos y programe/4 min/80°C/vel 4. 

Agregue la gelatina hidratada escurrida, el chocolate blanco rallado, el cardamomo y el ron y bata/15 seg/vel 4. Vierta en un recipiente hermético y deje enfriar. Tape y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas. Mientras tanto, continúe con la receta. Lave el vaso. 

Gelatina de frambuesa: Sumerja las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. 

Ponga en el vaso las frambuesas y el agua. Triture/5 seg/vel 5/y caliente/1 min/80°C/vel 2. 

Añada la mermelada de frambuesas y caliente/2 min/80°C/vel 2. Mientras tanto, humedezca con agua un molde rectangular (aprox. 20x25 cm) y fórrelo con film transparente. 

Incorpore al vaso la gelatina escurrida y mezcle/10 seg/vel 3. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina colocado sobre el molde preparado (debe quedar de un grosor de 5 mm). Deje enfriar en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas. 

Montaje: Con dos cucharas soperas, forme quenelles con el cremoso de chocolate blanco. 

Coloque una quenelle sobre cada galleta de nata (imitando el arroz de un nigiri clásico) y cubra con un rectángulo de gelatina de frambuesa de aprox. 3x7 cm (imitando la loncha de atún de un nigiri clásico). Sirva inmediatamente.