Pionono relleno de tres chocolates

Preparar la crema de chocolate blanco: Poner la leche a calentar. Añadir el chocolate blanco troceado y remover hasta que se funda. En un bol, mezclar 40 g de harina tamizada y 2 huevos y verter la leche con chocolate.  

Cocer en un cazo a fuego medio, hasta que empiece a espesar, removiendo continuamente. 

Dejar templar y refrigerar una hora. Picar el chocolate con leche y añadir a la crema de chocolate blanco y remover. 

Precalentar el horno 220°C.

Fundir el chocolate negro con la mantequilla en el microondas. Remover para mezclar bien.  

Montar las cinco claras y reservar. 

Batir las cinco yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la crema de chocolate y mantequilla y mezclar hasta incorporar.  

Añadir 100 g de harina tamizada y mezclar. 

Añadir 3 cucharadas de claras montadas y mezclar para para aligerar la mezcla. Añadir el resto en tres veces, e ir incorporándolas con movimientos suaves y envolventes. 

Verter la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de horno, formando un rectángulo de 35 x 30 cm. Mejor hacerlo con una manga pastelera para conseguir una capa de bizcocho más uniforme, o alisando la superficie con una lengua. Dar unos golpecitos sobre la mesa de trabajo y hornear durante 10 min. 

Retirar el horno y colocar encima del bizcocho un trapo ligeramente humedecido con agua. Darle la vuelta y retirar con cuidado el papel de horno. 

Enrollarlo inmediatamente con ayuda del trapo. Dejarlo reposar unos 5-10 minutos.  

Desenrollar el bizcocho y repartir la crema de chocolate blanco. Refrigerar mínimo una hora. Decorar al gusto.