Bacalao en hojaldre con salsa pesto de pimientos del piquillo

Colocar el bacalao entre hojas de papel de cocina e ir apretando y cambiando el papel, para que suelte el mínimo de agua posible durante la cocción.

Tostar lo piñones en una sartén sin aceite.

Poner los pimientos del piquillo en un escurridor y reservar el líquido.

En vaso de batidora, triturar los piñones junto con 100 g de pimientos, el parmesano, el ajo pelado y el aceite de oliva. Salpimentar, probar y rectificar si es necesario.

Precalentar el horno a 200ºC.

Desenrollar una masa de hojaldre y dejar con el papel de la envuelve.

Disponer encima una capa de pesto con ayuda de una cuchara, formado la cabeza y cuerpo sin llegar al final. Con el pesto que sobrará, añadirle a cucharaditas el líquido reservado para aligerarlo un poco, y servirlo acompañado del bacalao en hojaldre.

Con un cuchillo o cortador de pizza, cortar la masa haciendo la misma forma un centímetro más grande.

Desenrollar la otra masa de hojaldre. Cortar una tira a lo largo de un centímetro aproximadamente.

Con el resto de la masa, cortar a lo ancho, 7 tiras también de un centímetro.

Con el resto de la masa, cortar dos triángulos.

Disponer el bacalao a trozos, cubriendo toda la superficie de la capa de pesto. Repartir tiras de pimientos del piquillo, con los 30 g reservados.

Pintar con huevo batido todo el contorno.

Colocar la tira más larga en el centro y pintar con huevo batido.

Con uno de los triángulos colocar encima para formar la cabeza. Apretar la masa para dar la forma y cortar alrededor.

El otro triángulo volver a cortar en dos triángulos. Y a estos dos triángulos, cortar un trocito pequeño de un vértice.

Levantar la tira del centro, colocar uno de los triángulos para hacer la cola. Cubrir con pesto y encima colocar más bacalao.

Pintar los bordes con huevo batido y volver a bajar la tira del centro.

Colocar el otro triángulo encima y apretar bien para dar la forma de la cola. Colocar encima del salmón las 7 tiras. Cortarlas un poco y meter las puntas por debajo. Con un tenedor apretar todo el contorno del pez y pincelar todo con huevo batido.

Con los trozos sobrantes de la primera masa, hacer el ojo con una boquilla o tapón de botella y cortar un trozo para hacer la boca. Colocarlos en la cabeza y pintar con huevo batido.

Con el trozo sobrante de la masa, cortar un triángulo pequeño, hacer unas líneas con un cuchillo y colocar encima de la cola. Pintar con huevo batido.

Hornear durante unos 20-25 minutos hasta que esté dorado.

Al retirar del horno, colocar alrededor del hojaldre papel de cocina para absorber el agua que haya soltado el bacalao y después servir.