Vichyssoise IDEAL (crema fría de puerros)

Con la llegada del verano, las sopas y cremas frías se convierten en unos de los grandes protagonistas de nuestras mesas. Si en España podemos presumir del gazpacho, el salmorejo o el ajoblanco, la vichyssoise constituye una de las grandes estrellas de la cocina francesa dentro de esta categoría. ¿Todavía no has probado esta deliciosa sopa de puerros? Pues con esta receta, te descubrimos todos los secretos para prepararla como un chef experto. Si hoy vas a preparar en casa una receta de vichyssoise, ficha estos trucos totales para que salga perfecta. Entra en Nestlé Cocina y descúbrelo todo.

Aunque parece que en sus inicios se tomaba caliente, hoy la vichyssoise se ha convertido en una de las sopas frías más conocidas del mundo. La receta original de esta crema vichyssoise se elabora a base de puerros, patatas, cebollas, leche y nata y se sirve con cebollino picado. En esta ocasión, desde Nestlé Cocina te proponemos una variante mucho más ligera de esta crema fría de puerros utilizando leche evaporada para reducir su aporte calórico, sin renunciar a su característico punto cremoso. Te quedará una vichyssoise ligera con el truco de la leche evaporada. ¡Ya lo verás!

Aunque la mayoría de los historiadores atribuyen la creación de esta receta al chef francés Louis Diat, ¿sabías que algunas fuentes consideran que el inventor de la vichyssoise fue un cocinero de Bermeo? Más abajo, te invitamos a conocer un poco más sobre la historia de esta sopa de hortalizas de fama internacional o crema fría de puerros y te ofrecemos algunos consejos para hacerla todavía más apetecible.

Ingredientes

• 196 ml (1 brik peq.) de Leche evaporada para cocinar IDEAL
• 800 g de patatas
• 2 pastillas (2 l) de Caldo de Verduras MAGGI
• 700 g de puerros (sólo la parte blanca)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• cebollino picado
• pimienta blanca

COMPRAR LOS INGREDIENTES

Elaboración

Preparación: Rehogar los puerros (sólo la parte blanca) y las patatas peladas y cortadas en trozos en el aceite a fuego suave; cuando las patatas empiecen a tomar color, verter el caldo caliente.

Dejarlo cocer durante 20 minutos, tapado y triturarlo hasta obtener una crema fina.

Agregar la leche evaporada, la pimienta blanca y rectificar la sal. Dejarla en el refrigerador hasta el momento de servirla.

Servirla con un poco de cebollino picado.

El truco del chef

EL TRUCO DEL CHEF Servir acompañada de picatostes.

Ten en cuenta

TEN EN CUENTA

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Consejo nutricional

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Si buscas recetas ligeras y deliciosas para ponerle el mejor sabor al verano, la vichyssoise es una de las propuestas que no puede faltar en tu recetario. ¿Dónde y cuándo nace esta exquisita sopa fría? Como ocurre con otras tantas creaciones culinarias, su origen resulta difícil de precisar y durante años, además de Francia, también Estados Unidos e incluso España se han disputado la invención de este plato. Antes de probar la receta vichyssoise de hoy, ¿te apetece conocer su historia? Viaja al increíble mundo de la receta vichyssoise con Nestlé Cocina.

La vichyssoise es una receta relativamente moderna, que aparece a principios del siglo XX. La mayoría de los historiadores gastronómicos sitúan su origen en el hotel Ritz-Carlton de Nueva York. Durante esta época, los “roof garden” se habían puesto de moda entre la alta sociedad neoyorkina, ofreciendo una ubicación ideal para disfrutar de la alta cocina al aire libre durante las noches de verano.

El francés Louis Diat, chef del hotel Ritz-Carlton, recibió el encargo de crear un plato frío acorde a los gustos de los refinados paladares aristocráticos. Según cuenta el mismo en una entrevista publicada por el diario “The New Yorker” en 1950, para crear la vichyssoise el cocinero se inspiró en la sopa de puerro y patatas que preparaba su abuela, que su hermano y él solían enfriar con leche fría. A partir de esta receta familiar, Diat creó la vichyssoise moderna, bautizada así en honor a la ciudad francesa de Vichy, cercana a Montmarault, pueblo natal de este cocinero francés.

Actualmente la mayoría de los historiadores gastronómicos consideran a Diat el creador de la vichyssoise, pero algunas fuentes también apuntan que en 1869, el chef y pastelero francés Jules Gouffé publicó una receta muy similar en su obra “Le livre de cuisine”. La sopa de Gouffé también se elaboraba con puerro, patata y nata aunque, a diferencia de la vichyssoise, esta se servía en caliente.

Otra versión aún más rocambolesca del origen de la salsa o crema vichyssoise nos cuenta que nació como una variante más refinada de la popular porrusalda vasca. Su creador sería el cocinero de Bermeo, que trabajaba a las órdenes del embajador español en el gobierno de Vichy, el bilbaíno José Félix de Lequerica. Tras la caída del gobierno colaboracionista del mariscal Pétain, el cocinero viajó a Estados Unidos y trabajó en el hotel Ritz de Nueva York.

Sin embargo, si tenemos en cuenta que las primeras referencias a la vichyssoise aparecen en torno a los años 30 esta teoría resulta bastante inverosímil por lo que, aunque la cocina vasca haya realizado grandes aportaciones a la gastronomía internacional, parece que esta famosa sopa fría no puede contarse entre ellas. ¿Alucinante la historia de esta crema fría de puerros o crema vichyssoise, verdad? ¡A elaborarla!