Coca de San Juan rellena de chocolate
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votopersonas 50 min.
de preparación 30 min.
de cocción
Qué me aporta esta receta...
Información nutricional
Esta receta me aporta...
| Grasas | 100 Kcal | 11 gr. | 36% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 148 Kcal | 37 gr. | 54% |
| Proteínas | 22 Kcal | 6 gr. | 10% |
Información nutricional adicional por ración:
| Azúcares | 15,50 gr. |
|---|---|
| Fibra | 1,80 gr. |
| Grasas saturadas | 5,50 gr. |
| Sal | 0,05 gr. |
Ingredientes
- 100 g de Chocolate Negro NESTLÉ Postres
- 100 ml de nata para montar
- 50 g de fruta confitada
- 15 g de piñones
- 3 huevos (2 para la masa y 1 para pincelar)
- 120 g de azúcar (20 g para espolvorear y 100 g para la masa)
- 425 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de café de sal
- 25 g de levadura fresca
- 100 ml de leche
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 20 ml de agua de azahar
- 20 ml de ron
- Ralladura de 1 limón
- aceite
Elaboración
Poner en el bol de un robot de cocina, la harina, la sal, la ralladura de limón y 100 g de azúcar y mezclar. Hacer un hueco en el centro y añadir la levadura disuelta en la leche templada, 2 huevos, el agua de azahar y el ron.
Mezclar unos 2 min hasta que se integren los ingredientes. Añadir la mantequilla en trocitos mientras se va amasando.
Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica. Puede ser que se necesite un poco más de harina o de leche, si es así, ir incorporando a cucharaditas pequeñas.
Amasar unos 15 min haciendo algún reposo de 3 min.
Dividir la masa en 2 partes iguales y dejar fermentar en boles engrasados con aceite.
Tapar con papel film ligeramente engrasado con aceite y dejar que doblen su volumen.
Mientras preparar el ganaché: Poner la nata a calentar y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover hasta conseguir una crema. Dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando. El ganaché debe tener una textura de crema espesa, si es necesario poner unos minutos en el refrigerador para espesar más rápido.
Volcar una de las mases sobre papel de horno ligeramente engrasado con aceite.
Aplanar con las manos y estirar con un rodillo o con las manos, dando forma de coca (de unos 30 x 20 cm).
Repartir el ganaché por encima con ayuda de una manga pastelera dejando un borde de unos 2 cm.
Volcar la otra masa sobre la superficie de trabajo ligeramente engrasada y repetir el proceso dando forma de coca del mismo tamaño que la anterior.
Colocar encima la otra masa y sellar el borde apretando fuerte las dos masas. Cerrarlo formando una pestaña. Es importante que las masas queden bien selladas.
Cubrir con un trapo. Volver a dejar que doble su volumen.
Precalentar el horno a 180º.
Volver a presionar el contorno de la coca y pincelar con huevo batido. Pincelar generosamente el borde de la coca.
Colocar la fruta confitada, repartir los piñones y espolvorear con 20 g de azúcar.
Hornear unos 25 minutos. Cubrir con papel de aluminio a los 15-20 min para que no se tueste demasiado. Retirar y dejar enfriar encima de una rejilla.
El truco del chef
EL TRUCO DEL CHEF Sustituir los piñones por almendra granillo o mezcla de ambos.
