Lubina con puré de patatas y cebolla caramelizada
15
votos
Fácil
4
personas 10 min.
de preparación 10 min.
de cocción
personas 10 min.
de preparación 10 min.
de cocción
Sin gluten
Qué me aporta esta receta...
Información nutricional
Esta receta me aporta...
480Kcal/Ración
| Grasas | 216 Kcal | 24 gr. | 45% |
|---|---|---|---|
| Hidratos | 168 Kcal | 42 gr. | 35% |
| Proteínas | 168 Kcal | 42 gr. | 20% |
Información nutricional adicional por ración:
| Azúcares | 24,00 gr. |
|---|---|
| Fibra | 6,00 gr. |
| Grasas saturadas | 6,00 gr. |
| Sal | 1,40 gr. |
Ingredientes
- 1 bolsa de puré de patatas
- 1 vaso y medio (300 ml) de leche evaporada para cocinar IDEAL
- 4 filetes (150 g cada uno) de lubina
- 174 de Kg de cangrejos
- 1/2 vaso (100 ml) de vino blanco seco
- 90 g (3 unidades) de zanahoria
- sal
- 500 g de cebollas
- 1 cucharada de azucar de caña
- 20 g (2 cucharadas) de piñones
- 1/2 vaso (100 ml) de aceite de oliva
Elaboración
- Cortar las zanahorias en discos y ponerlas en una fuente de horno. Colocar encima los filetes de lubina y los cangrejos, sazonar con sal y verter el vino blanco.
- Tapar con papel de horno y cocerlo, a horno precalentado a 180ºC, unos 15 min. Retirar el pescado y mantenerlo caliente.
- Pasar por el chino el jugo de cocción, verduras y cangrejos y calentar muy suavemente.
- Pelar cebollas, cortar en rodajas muy finas y rehogar, a fuego suave, en el aceite hasta que se doren. Espolvorear el azúcar y cocerlo unos minutos más, removiendo continuamente y dejarlas ligeramente caramelizadas.
- Freír piñones en un poco de aceite.
- Mezclar 300 ml (1 1/2 vaso) de leche evaporada con 300 ml de agua y una cucharadita de sal y calentar. Verter el puré de patatas, dejar reposar unos min para que se hidrate.
- Mezclar el puré con la cebolla confitada y los piñones.
- Servir la lubina sobre una capa de puré de patatas con cebolla caramelizada y piñones y la salsa por encima.
El truco del chef
EL TRUCO DEL CHEF Agregar un poco de leche evaporada a la salsa de pescado para darle más cremosidad.
