Roscón de Reyes Paris Brest de masa choux relleno de trufa de praliné

RELLENO: Poner en un cazo la nata a calentar y llevar a ebullición. Retirar el cazo del fuego, añadir el chocolate troceado y remover hasta que el chocolate se funda. Refrigerar toda la noche.

MASA: Precalentar el horno a 200º.

Poner en un cazo a calentar el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Remover un poco hasta que arranque a hervir. Añadir de golpe la harina y remover enérgicamente con una espátula, hasta que se despegue de las paredes del cazo.

Retirar el cazo del fuego y verter la masa a un bol grande. Añadir los 4 huevos de uno, batiendo enérgicamente. No incorporar el siguiente huevo, hasta que el anterior esté totalmente incorporado a la masa. Al final debe de quedar una masa fina, que al levantar la espátula la masa caiga como una cinta, sin que se rompa.

Introducir la masa choux en una manga pastelera con una boquilla lisa.

Poner harina en el aro de un molde de 22 cm. Colocarlo encima de un papel de horno. Esto nos servirá de guía para hacer los círculos del roscón.

Con la manga hacer 2 círculos pegados entre sí (guiándose por el círculo de harina) Con el resto de masa hacer otro círculo más encima de los otros dos.

Pincelar con el huevo batido muy suavemente.

Hornear unos 40’. Apagar el horno. Entreabrir la puerta del horno y dejar unos 15' más. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Cortar el roscón por la mitad.

Montar la trufa con unas varillas eléctricas y poner en una manga pastelera. Repartir la trufa (opcional: repartir el rey y el haba) en la base del roscón y tapar con la otra mitad.

Repartir la fruta confitada y servir.