Pastel racimo de uvas de la suerte con trufa de chocolate blanco y praliné

Empezamos con las trufas ya que necesitan reposo en frio. Ponemos a hervir la nata y cuando rompe a hervir la volcamos directamente encima del chocolate y removemos con unas varillas hasta obtener una mezcla bien líquida. Cubrimos el bol con  papel transparente de cocina y dejamos en la nevera toda la noche.

Para el brioche amasamos todos los ingredientes excepto la levadura que la añadiremos al final del amasado. Después de estar 15 minutos amasando añadimos la levadura desmenuzada (no hace falta integrarla en ningún tipo de líquido). Seguimos amasando unos 8 minutos más y cuando la masa se empieza a despegar de las paredes de bol, está más lisa y brillante querrá decir que ya estará lista.

Ponemos la masa sobre una superficie de trabajo con un poquito de aceite para que no se pegue y formamos  bolitas con la masa de 60 g. Para formar esas bolitas tendremos que bolear con la mano las porciones de masa. Las pondremos sobre una bandeja formando el  dibujo  del racimo de uva, colocando las piezas un poco separadas ya que durante la fermentación y el horneado crecerán y se unirán.  Pintamos la masa con huevo y dejamos levar 1 h. Después del reposo  hornear a 180º durante 18 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. 

Una vez frio completamente lo abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra. Montamos  la trufa como si fuera nata. Las introducimos dentro de una manga pastelera y rellenamos la mitad de cada parte del racimo con ellas. Para la decoración podemos espolvorear con azúcar glas, hacer unos números con chocolate o añadir unos smarties.

Receta de EL REPOSTERITO BUSCA ESPOSO.