Forrar un molde de 20 cm con papel de horno.

Triturar las galletas con los cacahuetes y mezclar con 75 g de mantequilla fundida. Repartir la mezcla por la base del molde y apretar con el dorso de una cuchara dejando una capa uniforme. Refrigerar.

Poner a hidratar la gelatina en agua fría durante unos 10 min.

Batir el azúcar glas con el mascarpone y la crema de cacahuete hasta integrar.

Calentar sin que llegue a hervir la leche.

Incorporar la gelatina bien escurrida y remover hasta que se integre.

Verter esta preparación a la anterior y batir hasta integrar.

Verter encima de la base de galletas.

Refrigerar un mínimo de 2 horas.

Calentar la nata y cuando arranque a hervir, retirar el cazo del fuego. Añadir el chocolate troceado y 20 g de mantequilla y remover bien.

Sacar la tarta de la nevera y hacer unas rayas con un tenedor.

Verter sobre la capa de crema de cacahuete.

Refrigerar un mínimo de 2 horas.

Forrar la base de un molde desmoldable de 22 cm con papel de horno y borde con papel de horno o acetato.

Fundir la mantequilla al microondas y mezclarla con las galletas y almendras trituradas.

Repartir la mezcla por la base del molde y apretar con el dorso de una cuchara dejando una capa uniforme. Guardar en el frigorífico.

Cortar la pulpa de mango en trocitos pequeños.

Poner 5 hojas de gelatina a hidratar en agua fría unos 10 min.

Poner en un cazo a calentar la leche. Cuando esté caliente y sin que llegue a hervir, añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se disuelva. Añadir el chocolate troceado y remover hasta que se funda. Dejar templar a temperatura ambiente.

Añadir los yogures y batir hasta que quede una crema fina. Semi montar la nata e incorporarla con movimientos suaves y envolventes.

Añadir 300 g de mango y mezclar.

Verter en el molde y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 5 horas.

Para la cobertura: Poner 3 hojas de gelatina a hidratar en agua fría unos 10 min.

Poner en un cazo los 300 g de mango restantes junto con el azúcar y el zumo de limón a fuego medio y dejar cocer unos 6-8 min hasta que el mango esté tierno.

Triturar y añadir la gelatina escurrida. Volver a triturar y dejar templar. Verter sobre la mousse y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas.

Untar un molde de plum cake de unos 24 x 11 cm con mantequilla y forrarlo con papel de horno.

Fundir el chocolate con la mantequilla al microondas. Mezclar, añadir las yemas y batir suavemente hasta conseguir una crema fina.

Montar las claras. Añadir un par de cucharadas y mezclar para aligerar la mezcla. Añadir el resto con movimientos suaves y envolventes.

Montar la nata y mezclar ligeramente con el dulce de leche.

Verter la mitad de la crema de chocolate en el molde, repartir encima la nata con el dulce de leche y acabar con el resto de crema de chocolate.

Congelar mínimo 5 horas.

Desmoldar y repartir la almendra crocanti.

Bizcocho: Precalentar el horno a 180º. 

Fundir la tableta de chocolate negro 70% al baño maría o microondas y reservar. 

Batir la mantequilla con 175 g de azúcar.  

Incorporar los huevos de uno en uno e ir batiendo. 

Mezclar la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal. Añadir a la preparación anterior y batir hasta que esté todo integrado. 

Añadir el chocolate fundido y el yogur. Mezclar hasta integrar.  

Verter la preparación en un molde de 20 cm forrado con papel de horno.   

Alisar con una lengua y hornear unos 45-50 minutos. 

Retirar del horno. Quitar el aro del molde y dejar enfriar encima de una rejilla 

Virutas: Picar con el cuchillo a trocitos no muy pequeños 50 g de chocolate Negro y refrigerar.  

Tejas: Fundir 50 g de chocolate Negro NESTLÉ Postres. Verter en una manga pastelera sin boquilla.  

Sobre acetato dibujar 18 círculos de forma ovalada de unos 2,5 x 4 cm aproximadamente. 

Colocar el acetato sobre un rodillo de cocina. Para que no se mueva, enganchar el acetato al rodillo con cinta adhesiva. 

Llevar al frigorífico hasta que el chocolate se solidifique. Para que el rodillo no se mueva, colocar encima de papel de cocina. 

Repetir la operación hasta acabar con el chocolate (3 veces). Para no tener que esperar a que se enfríen las tejas, puede hacerse con un rodillo y rollos de papel film, papel de aluminio, etc. Así pueden ponerse los tres a la vez a refrigerar. Puede hacerse el día anterior a montar la tarta.  

Cerezas con chocolate blanco.  

Despegar las tejas del acetato y dejar con la curva hacía arriba.  

Fundir el chocolate blanco al baño maría o microondas. Sumergir las 18 cerezas en el chocolate blanco, dejando un poco la parte roja de arriba. Colocar cada una de ellas sobre las tejas de chocolate y refrigerar. Con esta cantidad de chocolate, sobrará un poco, pero es más fácil de sumergirlas. 

Preparar el relleno: Quitar el hueso a los 400 g de cerezas y cortar en cuartos.  

Ponerlas en un cazo a cocer con los 65 g de azúcar y llevar a ebullición. Dejar cocer unos 15-20 min a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar. Puede prepararse el día anterior.  

Montar la nata. Cuando esté semi montada, añadir la esencia de vainilla y el azúcar glas y seguir batiendo hasta que esté bien montada. Colocar la nata en una manga pastelera sin boquilla. Reservar un poco de nata para hacer los 18 rosetones finales poniéndola en otra manga pastelera con boquilla rizada. Refrigerar ambas mangas pasteleras.  

Montaje de la tarta: Colar las cerezas y reservar el almíbar. Dividir en dos las cerezas.  

Cortar con un cuchillo de sierra la parte superior para quitar la montañita.  

Cortar el bizcocho en tres discos. Antes de separarlos, colocar un palillo en cada uno de ellos, uno encima del otro en la misma posición, así al montar la tarta estarán los tres discos en la misma posición. 

Con un pincel retirar las migas del bizcocho. La parte de abajo del bizcocho que es la más plana será el disco que se colocará en la parte de arriba de la tarta. 

Colocar el primer disco sobre un plato giratorio (si tenemos). Pinchar el bizcocho con un tenedor y pincelar con almíbar. Repartir la mitad de las cerezas. 

Cubrir un con una capa de nata montada y alisar con una espátula. Colocar el siguiente disco de bizcocho, alineado con el otro con la posición del palillo.

Repetir la operación con el almíbar, las cerezas y la nata montada.

Colocar encima el último disco de bizcocho, pincelado también con el almíbar.

Con la manga pastelera, cubrir la tarta, los laterales y la parte de arriba. Alisar con una espátula dejándola lo más fina posible.

Colocar la tarta sobre una rejilla y debajo una bandeja. Repartir por la parte de debajo de la tarta las virutas de chocolate, ayudándonos de la mano (mejor usar guantes). Ir recogiendo las virutas y volver a ir repartiendo. Repartir también algunas virutas por encima de la tarta.

Hacer los rosetones con la nata montada reservada en la manga con boquilla rizada. Refrigerar la tarta unas 2-3 horas para que la nata coja consistencia.

Colocar encima de cada rosetón de nata las tejas de chocolate con las cerezas en el momento de servir.

Base: Ponga en el vaso las galletas y el chocolate y triture 5 seg/vel 8.

Añada la mantequilla y mezcle 5 seg/vel 5. Vierta la mezcla en un molde desmontable de Ø 24 cm y cubra la base,  presionando con el reverso de una cuchara para que quede compacta. Reserve en el frigorífico. Relleno: Sin lavar el vaso, ponga el chocolate con leche y la cuajada y triture 10 seg/vel 7. Añada la leche y la nata y programe 10 min/100°C/vel 3. Vierta el contenido del vaso en el molde reservado y deje reposar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.

Decoración: Corte un círculo de papel de hornear de Ø 12 cm y colóquelo en el centro de la tarta. Ponga 1 barrita de chocolate fondant en una manga pastelera desechable y caliente en el microondas o a baño maría hasta que esté fundido. Haga un corte de 1-2 mm en la punta de la manga y vaya haciendo círculos concéntricos alrededor del círculo de papel. Retire el papel y coloque los frutos rojos y las cerezas sobre los círculos de chocolate de forma decorativa. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Poner en un cazo los 75 g de fresas troceadas con el agua y los 25 g de azúcar. Llevar a ebullición y dejar cocer unos 7-8 min a fuego bajo-medio. Triturar y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180º C.

Fundir en el microondas 100 g de chocolate troceado con 100 g de mantequilla. Remover hasta dejar una crema.

Montar las claras a punto de nieve y reservar.

Batir las yemas con 80 g de azúcar unos minutos hasta que blanqueen.

Añadir la crema de chocolate y mantequilla y remover hasta que quede bien incorporado.

Añadir la levadura y harina tamizada y mezclar.

Añadir las claras montadas a la mezcla, con movimientos suaves y envolventes.

Verter en un molde de 20 cm forrado con papel de horno.

Hornear entre 30 min.

Desmoldar dándole la vuelta al revés (así quedará plano por arriba) y dejar enfriar en una rejilla.

Cortar por la mitad el bizcocho y repartir el coulis de fresas. Colocar encima la otra mitad del bizcocho.

Cobertura: Calentar la nata hasta que empiece a hervir y, fuera del fuego, añadir el resto de chocolate troceado y los 50 g de mantequilla restante. Mezclarlo bien hasta obtener una crema homogénea.

Verter por encima del bizcocho (encima de una rejilla y debajo una bandeja o papel de horno) y dar unos golpecitos para que caiga homogéneamente la cobertura. Si falta por cubrir algún trocito del borde, recoger con la espátula el ganaché de la bandeja y dejar caer por el trocito.

Pasar al plato de presentación. Cortar el resto de las fresas a láminas y colocar las láminas centrales alrededor de la tarta. Con el resto, cortarlas en trocitos y colocar encima de la tarta. Servir o dejar enfriar un poco en la nevera.

Forrar un molde desmoldable de 20 cm con papel de horno. Triturar las galletas junto con las nueces y mezclar con la mantequilla fundida. 

Repartir la mezcla por la base del molde y apretar con el dorso de una cuchara dejando una capa uniforme. Refrigerar. 

Poner a calentar en un cazo a fuego suave la leche junto con el azúcar y el chocolate troceado. Ir removiendo hasta que el chocolate empiece a fundirse. 

Diluir la cuajada en la nata y añadir. 

Seguir removiendo unos 10-12 min hasta que quede como espese ligeramente. 

Retirar el cazo del fuego y dejar templar unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Verter la mezcla sobre la base de galletas, echándola sobre el dorso de una cuchara grande, para evitar que con el calor se deshaga la base de galletas.

Refrigerar un mínimo de 4 horas.

Forramos la base de un molde de 20 cm con papel de horno. Colocamos una tira de acetato o papel de horno alrededor del molde.

Pulverizamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Asentamos en la base del molde.

Ponemos en un bol la leche con la cuajada y mezclamos. En un cazo vamos a poner el resto de los ingredientes y vamos a llevarlos a un fuego medio bajo. Iremos removiendo hasta obtener una mezcla líquida y homogénea. A continuación añadiremos la mezcla con la leche y cuaja y removeremos hasta que la mezcla hierva. Vertemos dentro del molde y dejamos reposar en la nevera mientras preparamos la siguiente capa.

Repetir proceso. Dejamos la tarta reposar en el frigorífico toda la noche.

Receta de EL REPOSTERITO BUSCA ESPOSO.

Desmoldamos y decoramos  haciendo unos números con fondant o con chocolate y decoramos  con los smarties y kit kat.

Empezamos con las trufas ya que necesitan reposo en frio. Ponemos a hervir la nata y cuando rompe a hervir la volcamos directamente encima del chocolate y removemos con unas varillas hasta obtener una mezcla bien líquida. Cubrimos el bol con  papel transparente de cocina y dejamos en la nevera toda la noche.

Para el brioche amasamos todos los ingredientes excepto la levadura que la añadiremos al final del amasado. Después de estar 15 minutos amasando añadimos la levadura desmenuzada (no hace falta integrarla en ningún tipo de líquido). Seguimos amasando unos 8 minutos más y cuando la masa se empieza a despegar de las paredes de bol, está más lisa y brillante querrá decir que ya estará lista.

Ponemos la masa sobre una superficie de trabajo con un poquito de aceite para que no se pegue y formamos  bolitas con la masa de 60 g. Para formar esas bolitas tendremos que bolear con la mano las porciones de masa. Las pondremos sobre una bandeja formando el  dibujo  del racimo de uva, colocando las piezas un poco separadas ya que durante la fermentación y el horneado crecerán y se unirán.  Pintamos la masa con huevo y dejamos levar 1 h. Después del reposo  hornear a 180º durante 18 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. 

Una vez frio completamente lo abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra. Montamos  la trufa como si fuera nata. Las introducimos dentro de una manga pastelera y rellenamos la mitad de cada parte del racimo con ellas. Para la decoración podemos espolvorear con azúcar glas, hacer unos números con chocolate o añadir unos smarties.

Receta de EL REPOSTERITO BUSCA ESPOSO.

Preparar el molde semicircular de 30 cm. Cortar papel de horno de la medida de largo del molde. Colocar papel film en los extremos para evitar que salga el relleno.

Poner la gelatina en un bol con 70 ml de agua fría.

Poner a calentar en un cazo (sin que llegue a hervir) la leche, la nata para montar y la leche condensada y remover.

Mezclar 30 g de NESQUIK Intenso 100% con 50 ml de agua caliente.

Añadir el chocolate troceado y el cacao.

Ir removiendo hasta que el chocolate se funda y quede una mezcla homogénea.

Retirar el cazo del fuego y añadir la gelatina.

Remover hasta que se funda y se integre.

Pasar la mezcla por un colador a un bol, e introducirlo en otro bol más grande con agua y hielo, para enfriar la mezcla. Remover durante unos 15 min.

Poner el bol el en congelador, durante unos 15 min más, vigilando que no cuaje.

Verter la mezcla en el molde y pasar una brocheta para quitar posibles burbujas. Refrigerar toda la noche.

Desmoldar y decorar con el resto de NESQUIK Intenso 100%.