Precalentar el horno a 200ºC.

Picar los huevos y los pimientos. Integrar con el atún y la salsa de tomate.

Repartir el relleno en el centro de las obleas. Plegar los extremos de las obleas para formar los triángulos. Sellar bien los vértices presionando con los dedos.

Colocarlos en una bandeja con papel para horno y pincelarlos con huevo.

Hornear unos 12-14 minutos.

Comenzar preparando la carne, para ello: pelar y cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos grandes.

Añadir las verduras troceadas y el ajo entero pelado a una olla grande. Colocar encima la pieza de carne y regar con el vino blanco y el agua. Agregar la sal, el laurel y los granos de pimienta y clavo al gusto.

Llevar a ebullición y retirar la espuma que suba a la superficie con una espumadera.

Tapar y dejar cocinar 50-60 minutos hasta que la carne esté tierna.

Sacar la carne del caldo y dejar enfriar por completo. Cortar en laminas finas y reservar.  

A continuación, preparar la mousse de atún, para ello: poner a hidratar la gelatina con 2 cucharadas de agua fría.

Triturar la mayonesa, la mostaza, el atún, las alcaparras, las anchoas y el zumo de limón hasta obtener una crema uniforme.  

Semi-montar la nata y reservar.

Calentar la gelatina hidratada 5 segundos en el microondas para que se funda y añadir a la crema de atún. Mezclar.  

Añadir la nata semimontada y mezclar enérgicamente.

Refrigerar un mínimo de 3 horas.

Para preparar el hojaldre, comenzar precalentando el horno a 200ºC.

Desenrollar la masa de hojaldre sobre el mismo papel que la envuelve y con un cuchillo afilado o un corta pizzas, cortar la masa en 24 rectángulos.

Colocarlos en una bandeja de horno sobre el mismo papel y cubrir con otro papel vegetal. Colocar encima otra bandeja de horno.

Hornear durante 15-18 minutos. Levantar la bandeja y el papel, y si vemos que aún no está dorado dejar unos minutos más. Retirar y dejar enfriar en una rejilla. Si lo hacemos con antelación conservar en una caja metálica.

Finalmente, montar el milhojas al revés de la siguiente forma: en un rectángulo de hojaldre repartir la mousse de atún. Colocar otro rectángulo de hojaldre encima y repetir la operación. Acabar colocando un tercer rectángulo de hojaldre.

Colocar el milhojas tumbado, con las capas hacia arriba, sobre una base de láminas de carne.  

Decorar con unos puntos de mousse sobre la carne.

Para preparar la salsa, pochar las verduras en una sartén con el aceite de oliva y una pizca de pimienta durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras, preparar los Marine-Style Filet siguiendo las instrucciones del envase.

Añadir el zumo de naranja y el romero a las verduras. Cocer a fuego suave durante 5 minutos. Retirar el romero y triturar.

Servir los Marine-Style Filets acompañados de la salsa de naranja.

Cocer las láminas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. 

Saltear los bocaditos siguiendo las instrucciones del envoltorio. Reservar 12 bocaditos y el resto, trocear.  

Para el relleno: mezclar el queso ricotta y los bocaditos troceados con la albahaca o cebollino, las avellanas y pimienta al gusto.

Cortar las láminas de lasaña a lo largo en tiras de 3 cm de ancho. 

Repartir entre las diferentes tiras el relleno de queso y enrollar de una en una, solapando dos tiras seguidas a lo largo.

Colocar los rollitos de lasaña en una bandeja para horno, cubrir con papel de aluminio y calentar a 200ºC durante unos 5 minutos junto con los bocaditos que habíamos reservado.

Sobre el plato, repartir una base de compota de manzana caliente y colocar los rollitos de lasaña de modo que la espiral quede hacia arriba.

Colocar los bocaditos que habíamos reservado sobre la compota.

Triturar la vuna, el tomate frito, el queso crema vegano y la mayonesa vegana hasta obtener una crema homogénea. 

Refrigerar por un mínimo de 4 horas.

Sugerencias de presentación: Untar tostas con el paté y decorar con pimientos y aceitunas.  Colocar el paté en una manga pastelera para rellenar canutillos de hojaldre y decorar con brotes o cebollino picado. 

Marcar, vuelta y vuelta, a fuego muy alto los cuatro trozos de carne con el aceite de oliva. Salpimentar y dejar enfriar.

Triturar con una picadora los champiñones y las chalotas y poner la mezcla a pochar con la mantequilla y el tomillo unos 10 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregar el coñac y los jugos que haya soltado la carne. Dejar evaporar unos 5 minutos más. Con el fuego apagado añadir el foie y mezclar. Retirar y dejar enfriar por completo.

Extender un trozo de papel film y colocar dos tiras de jamón en horizontal, solapando ligeramente una encima de la otra.

Colocar ¼ del picadillo de champiñones y foie en el centro de las lonchas.

Untar con mostaza el solomillo y colocar encima de la farsa de champiñones.

Cerrar con las lonchas de jamón el paquete de solomillo y envolver con el papel film apretándolo bien para obtener un paquetito prieto y redondeado.

Repetir el proceso con los 3 trozos de carne restantes y refrigerar toda la noche. Precalentar el horno a 200ºC.

Desenrollar la masa sobre el mismo papel que la envuelve.

Cortar el hojaldre restante en 4 partes haciendo una cruz.

Desenvolver los paquetes de solomillo y colocarlos sobre el hojaldre con la parte donde pusimos los champiñones hacia abajo.

Cerrar el hojaldre uniendo las puntas. Darle la vuelta al paquete y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Pincelar con huevo batido, hacer un dibujo de espiga con ayuda de un cuchillo afilado y volver a pincelar con huevo.

Hornear 25 minutos y servir.

En un bol, mezclar las dos harinas previamente tamizadas. 

Añadir el perejil, la cebolleta y la vuna. Incorporar 150 ml de agua fría y mezclar.

Refrigerar durante 30 min.

Añadir los 50 ml de agua fría restantes y volver a mezclar.

En una sartén amplia, con aceite caliente, añadir pequeñas porciones de masa con ayuda de una cuchara. Cuando cuajen, ir girándolas para que se doren por ambas caras. 

Sacar y dejar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. 

Precalentar el horno a 200ºC.

Para los saladitos de gambón: untar 5 g de queso crema sobre la oblea y colocar, de forma vertical, dos láminas finas de calabacín. Doblar los laterales de la oblea sobre el calabacín. En el extremo inferior colocar el gambón que habremos abierto parcialmente por la parte más gruesa con un cuchillo. Enrollar sobre sí mismo con la oblea.

Para los saladitos de queso y membrillo: colocar sobre la oblea, de forma vertical, el queso fresco cortado fino. Doblar los laterales de la oblea sobre el queso. En el extremo inferior colocar un trozo de membrillo y enrollar.

Para los saladitos de dátiles con bacon: colocar sobre la oblea media loncha de bacon en forma vertical. Doblar los laterales de la oblea sobre el bacon. En el extremo inferior colocar un dátil y enrollar.

Colocar todos los saladitos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Pincelar con huevo batido.

Hornear unos 25-30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC.

Repartir sobre las obleas la mermelada y, encima, el confit de pato desmigado.

Cerrar la oblea como una empanadilla, presionando los bordes con los dedos para sellar.

Unir las dos puntas y cerrar con un tenedor pequeño, dejando el borde sellado hacia fuera.

Colocar los cappelletti de obleas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Pincelar con huevo batido.

Hornear 15 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC.

Desenrollar una masa de hojaldre sobre el mismo papel que envuelve la masa en sentido horizontal. Repartir los dos pestos.

Colocar la otra masa de hojaldre encima. Cortar en 16 tiras.

Ir girando las tiras formando un tirabuzón. Colocar en la bandeja de horno y darle forma en el extremo superior formando los bastones. Presionar los extremos de cada bastón.  

Pincelar con huevo batido.

Hornear 18-20 min.